Историческая справка
Появление мультиварок как приборов для автоматизации приготовления пищи относится к концу XX века, когда разработчики начали интеграцию термостатов и программируемых режимов в кухонную технику. Первые модели были ориентированы на варку и тушение, однако уже к 2010-м годам функции значительно расширились. Запекание как отдельный режим стало доступно благодаря совершенствованию нагревательных элементов, а также внедрению программ "Мультиповар" с возможностью ручной настройки температуры и времени. Сегодня, в 2025 году, мультиварка для запекания мяса — это не просто бытовой прибор, а высокотехнологичное устройство с сенсорами влажности, ИК-нагревателями и даже модулями ИИ, подбирающими оптимальные параметры приготовления.
Базовые принципы
Запекание мяса в мультиварке основывается на контролируемом термическом воздействии с равномерным распределением тепла. В отличие от классической духовки, где термообработка происходит за счёт циркуляции горячего воздуха, в мультиварке мясо готовится в закрытом объёме, что позволяет минимизировать потерю влаги. Современные модели используют технологию 3D-нагрева, при которой тепло подаётся со всех сторон — снизу, сверху и с боков. Это обеспечивает равномерное пропекание и карамелизацию белков на поверхности. Советы по запеканию мяса в мультиварке включают выбор правильной температуры (обычно 130–150 °C для медленного запекания) и использование антипригарной чаши с толстыми стенками, обеспечивающей инерционность нагрева.
Примеры реализации
Среди рецептов мяса в мультиварке особенно популярны говяжья вырезка с розмарином, свиная корейка с медово-горчичным соусом и куриное филе в сливочном маринаде. Для каждого из них требуется предварительный этап маринования, затем установка режима "Запекание" или "Выпечка", в зависимости от модели. В современных устройствах 2025 года можно использовать интеллектуальные программы, которые анализируют вес и плотность продукта. Например, мультиварка для запекания мяса с ИИ-регуляцией влажности автоматически переключит режим с запекания на подогрев, если зафиксирует перегрев или испарение влаги выше допустимого уровня. Запекание мяса в мультиварке пошагово обычно включает: маринование, установка программы, переворачивание мяса (при необходимости) и выдержка на подогреве.
Частые заблуждения
Один из распространённых мифов — невозможность получить хрустящую корочку при запекании в мультиварке. Однако современные модели оснащаются функцией усиленного верхнего нагрева, а также возможностью открытия крышки на финальном этапе для испарения лишней влаги и образования румяной корки. Ещё одно заблуждение — все мультиварки подходят для запекания. На практике, чтобы получить удовлетворительный результат, необходимо знать, как выбрать мультиварку для мяса: обращать внимание на мощность (не менее 800 Вт), наличие режима "Выпечка" или "Запекание", антипригарное покрытие чаши и объём не менее 4 литров. Также ошибочно полагать, что мясо в мультиварке готовится быстрее, чем в духовке — напротив, за счёт щадящего режима время может быть увеличено, но это компенсируется сохранением сочности и структуры продукта.